Zusammen mit den Vitaminen – die ohne sie praktisch nutzlos für uns sind – wirken Mineralstoffe und Spurenelemente in den Knochen, im Gewebe, in Muskeln, Blut und Nervenzellen. Der Organismus kann sie, im Gegensatz zu manchen Vitaminen, nicht selbst herstellen, sondern muss sie mit der Nahrung zu sich nehmen.
Insgesamt bestehen nur fünf Prozent unseres Körpergewichts aus Mineralstoffen. Kalzium ist mit 1000 bis 1500 g am häufigsten vertreten, Magnesium mit 25 bis 30 g am geringsten. Nur 10 g oder 0,005 Prozent des Körpergewichts machen die Spurenelemente aus. Eisen stellt mit 4,5 bis 5,5 g den Spitzenreiter dar, Kobalt mit 0,0015 g das Schlusslicht. Viele werden nur in minimalsten Tagesdosen gebraucht, wenn sie aber fehlen, kann sich das sehr negativ auf die Gesundheit auswirken.
Entscheidend ist nicht nur die Menge, die wir täglich zu uns nehmen, sondern ihr Verhältnis zueinander, zu den Vitaminen und Koenzymen und zu den energieliefernden Nährstoffen. Deshalb ist es relativ schwierig, einen Mineralstoff oder ein Spurenelement zusätzlich einzunehmen, falls ein Mangel bestehen sollte. Das kann im Gegenteil gefährliche Auswirkungen haben. So weiß man zum Beispiel, dass Eisenpräparate die Zinkresorption behindern, das kann zu einem Zinkmangel führen. Am sinnvollsten ist es deshalb, auf eine möglichst ausgewogene Ernährung – viel Obst, Gemüse, Getreideprodukte, wenig Milchprodukte und Fleisch – zu achten und auf diese Weise einem Mineralstoff- oder Spurenelemente-Mangel vorzubeugen.
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